「ホヤ」

今日から9月、ものみな熟れる秋ということで、美味しいものがでまわる季節、これから楽しみですね。

先日、北海道産のホヤを購入しました。これです。

普通のホヤとちょっと様子が違いますね。つるっとして、突起がないんです。普通は、怪獣の卵のように、表面がデコボコして、色もこんなに濃くはありません。夏が旬のホヤ、いつも宮城のホヤを頂いていましたが、今年は震災の影響でなかなか入手できず、残念でした。
実は、私、昔は食べられなかったのですが、仙台で新鮮なホヤを頂いてから、好きになりました。独特な香りと苦みというか、食感も含め、大人の味ですよね。
よく、酢の物として登場しますが、私のお勧めはそのまま。三杯酢や甘酢など、お酢は使わず、海の塩味のみが、一番美味しく頂けます。「ばくらい」にする場合は、別ですが。
「ばくらい」とは、このわたとホヤを一緒に和えたもので、これもまた美味しい一品です。ホヤのグレードをグッとあげてくれますね。
ホヤを下すのはとても楽しくて、好きです！！ちょっとご紹介。口とお尻を切り落として、汚物を丁寧にきれいにしごいて出し、皮を切り開いて、中身を取りだします。

この作業を適当にすると、あとでとんでもないことになります！！とってもきれいなオレンジ色で色あざやか、しかもプリプリ。宮城産はマンゴー色というか黄味がかっていて、やわらかいんです。身を切り開いたところがこれ。

ちょっと不気味？
食べられないところはありませんが、あまり美味しくない茶色い部分は切り取り、細く切り分けます。

器に盛って出来上がり。この日は弐乃越州と合わせました。

美味しそうでしょ？
とっても弾力があり、かみごたえがありましたね。もっと細く切ったほうが食べやすかったかな？と思いました。そして、香りは、気のせいか、宮城産のほうが豊かに感じましたね。ホヤは苦手な方が多いのですが、一度なにも味付けせずに召し上ってみてください。お酒好きならなおのこと！！

私事ですが、「秋の味覚を楽しむ食卓－和モダンで迎える重陽の節供」と題して、テーブル展示とクッキングトークショーを致します。お近くの方はぜひ、お出かけくださいね。

会場：そごう柏店　10階・6階
会期：9月6日（火）～20日（火）テーブル展示
トークショー：9月11日（日）11時～　14時～　2回開催　会場は6階（実演あり）

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11/09/01配信