「菊の宴」

9月9日は重陽の節供、落ち着いた秋の重陽を表現するテーブルコーディネート。

レシピ　秋野菜の炊き合わせ

重陽の節供にちなみ、菊づくしのお料理を「悟乃越州」で、静かな大人の食卓を囲みます。

菊の宴秋野菜の炊き合わせ

「秋野菜の炊き合わせ」

作り方

里芋は六方剥きにして水に漬け、下ゆでしておく。しめじは小房にわけ、栗は皮をむき、みょうばん水につける。
にんじんは3mm厚さにし、紅葉型で抜く。にんじんといんげんは塩茹でする。鴨肉はカットしておく。
鍋に煮汁の調味料を入れ、煮立ってきたら、鴨肉・里芋・栗・しめじの順に加え煮る。最後に、にんじんといんげんを加えさっと煮て、器に盛る。

材料（4人分）

里芋: 200g
しめじ: 1/2パック
栗: 4個
にんじん: 1/2本
いんげん: 12本
鴨肉: 120g

（煮汁）

だし汁: 200cc
酒: 大1
みりん: 大2
醤油: 大1/2
塩: 小1/2

紅葉型

その他のレシピはこちら。