レシピ　前菜の盛り合わせ　シーフードの日本酒ジュレ

作り方

1. 日本酒ジュレを作る。ゼラチンは水大１でふやかしておく。
2. 弐乃越州・だし汁・湯煎で溶かしたゼラチン・藻塩を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. 海老は殻を取り、3～4等分に切る。帆立は洗って水気を切り、４～6等分のサイコロに切る。オクラはさっと塩茹でし、5mm幅の小口に切る。
4. 2のジュレをスプーンなどでかき混ぜ、適量をすくって器に盛り、海老・帆立・オクラを彩りよく盛り付け、さらに上からジュレをかける。